Scruton, Roger: Iszom, tehát vagyok - egy filozófus borkalauza
[ I Drink Therefore I am: A Philosopher's Guide to Wine , 2009] ford. Módos Magdolna és Olay Csaba
Akad. K., 2011

" A burgundi nem ital, hanem kultúra"
p52.

Nos, hosszan lehetne merengeni efölött, hogy miféle pazar stílusban megírt esszéfüzér ez a borról, a bor élvezéséről, a terroir izmusról, mint modern (s egyben ősi), még a sznobokat is beelőző trendről, sőt a bor tulajdonképpeni lényegtelenségéről: mert a bor csak kelléke a filozofálgatásnak, a szümposzion nak...

De mert a szerző fricskákat osztogat, szabadon csapong - miközben végigvezet egy - főleg francia - bortanfolyamon is persze, én is rendhagyó módját választom a recenziómnak. Arról fog szólni, mit ...

Itt vannak a képek, bizony:

picasaweb.google.com/elterito.elter5/Zoldseg

A zöld sörök legérdekesebbike a Berliner Kindl Weisse „erdőmester” ízesítésű csodája. (Létezik még a piros (málnás), és a lila (feketeribizlis) verzió is).

Maga az alapsör egy reliktum, az NDK-s időket is átvészelt igazi hagyományos sör. Laktikus erjesztéssel készül, így ne csodálkozzunk, ha az íze kovászos uborkát megszégyenítően savanyú. Ez a fanyar íz okozta a sör vesszőfutását is. Sokan túl savanyúnak tartották, és elkezdték különféle likőrökkel, szirupokkal édesíteni, akárcsak a szintén savanykás, de lipcsei illetőségű Gose sörtípust. A zöldet szagos mügével ízesítették. Ma már gyárilag készülnek az ízesített, és ...

Ma - Zöldcsütörtök napján - akadt egy kis szabadidőm, és felkerestem a Pivo Wesselényi utcai egységét, ahol tegnap este óta többek között egy igazi húsvéti szezonális darab van csapon. No, de kezdjük az elején! Ma biztosan én voltam az első vendég a Pivoban, 14:00-kor már az ajtóban álltam, de ez nem szegte a kedvemet. Annál is inkább, mert jó volt látni, ahogy az első sört csapolják, szépen - ahogy egy igazi sörözőhöz illik - kiengedik elébb a csőből az állott sört, és csak aztán kapom meg a hordóból a frisset. A Velen búzasörével kezdtem a napot. Nem rossz, de a bajor búzák citrusos frissességét sajnos meg sem közelíti, azért a bolti átlagnál, és persze főleg a Borsodi (Szégyen)búzához képest messze jobb, kellemesen fel is ...

Szeretem a fűszeres és kellemesen telt malátás ízű söröket. A Sörmanufaktúrában tett beszerző körutamon megkívántam a buttenheimi főzde Gold Märzenjét.

Ez a Märzen nagyon hasonlít az Oktoberfestre főzött sörök közül a HB és a Hacker-Pschorr ünnepi főzeteinek teltebb, édeskésebb ízvonalára. Malátájának az édessége kifejezetten érződik kóstoláskor nyelvünkön. Vélhetően a főzővíztől, egy markáns, fémes ízvilága is van ennek a sörnek, amit egy kifejezetten intenzív keserűséggel bíró, száraz, kicsit pilzesbe hajló komlózás zár. Sokaknak idegen, furcsa ez a szerintem a frankföldre és a St. Georgen Bräu ízvilágára jellemző sör. Nekem kifejezetten bejött, olyannyira, hogy egy régóta elkészíteni tervezett ételt ...

Büszkeségtől dobogó honi lelkületünk minden alkalommal fellángol, ha a magyar találékonyság bizonyítékára akadunk, legyen az bárhol a világon, bármilyen területén az életnek. Valljuk, hogy bármely híres ember családfája visszavezethető Magyarországra, és a magyar találmányok tárházában, hogy csak a 20. században maradjunk olyan dolgok bukkannak fel, mint az atombomba vagy a számítógép. Minap netes anyagok között búvárkodva akadtam rá Szathmáry László munkájára, aki sör- és más tudománytörténeti írások mellett régi szeszipari szakszavainkat gyűjtötte egybe. Ebben az alábbi szócikk is megtalálható:

Csiger. Tsügör. Tséger. Csügör. Chyger. Cziger: Gombocz Z. megállapítása szerint ősi magyar szó, amely a honfoglalás ...

in m. Bohumil Hrabal (Brno, 1914. március 28. – Prága, 1997. február 3. )

"...no de a serfőzéshez, kisasszonykáim, jó száraz árpa kell, és hogy ki ne csírázzon, meg kell tisztítani és előbb beáztatni a kádakban langyos vízbe, aztán lekerül a csűrükbe, ott szépen kipereg, akkor falapátokkal átlapátolják, aztán a malátapörkölőn szárítják, és a tűz lángja szépen futkározik alatta, no onnan aztán belekerül a dobokba, ott különválik az a bizonyos csíra meg a maláta, azzal a csírával kitűnően lehet hizlalni az ökröket, maláta többféle van, a müncheni barna sörhöz, a pilzeni pedig a világoshoz, no akkor aztán a sörfőzőházban órákig főzik a malátát, háromszori cefréig, hogy minél nagyobb legyen a cukortartalma, és ...

Március idusán megjelent a Dining Guide idei Gasztro Toplistája és benne egy külön részt szenteltek a hazai és nemzetközi kézműves söröknek, valamint a sörgasztronómiának.

Ott feszít a nemzetközi élboly jeles képviselői mellett a magyar Top 10, köztük a Fekete Bárány, a Black Rose, a Tuck barát, a Dupla köleses, a Keserű Méz és persze a Grabanc.

És nagy örömömre ott olvasható néhány top sör-étel párosítás is. A Fekete Bárányhoz készült véres hurkás falat, amit egy kicsit továbbgondoltam magam is. A Keserű Mézhez készült körtés mézes-mustáros pancettás falatot még Tony Caviarral együtt gondoltuk ki a Cheers teraszán. És ott a tavaly őszi Főzdefesztre készült Grabanc-szútra, amit egy kebab mellett Armando remek IPA-jához ...

"A piros zakóban köröző személyzet láttán az ember akár azt is hihette volna, hogy egy felső kategóriás étterembe csöppent, pedig a pincérek valójában félliteres korsónyi söröket és szakállas vicceket szolgáltak fel a nyugdíjas halászokból, egykori haditengerészekből és egyéb tengeri medvékből álló törzsközönségnek. Az első alkalommal, amikor itt járt, az asztalok között egy kikopott celeb és egy tengerész tangózott éppen, miközben egy jól öltözött, idősebb dáma harmónikakísérettel német szerelmes slágereket énekelt, az instrumentális részeket erősen pörgetett r-ekkel előadott, ütemes trágárságokkal színesítve."

részlet: Jo Nesbø: A megváltó

Ma a Sör specialista -manufaktúrában töltöttem fel a készleteket és a szemezgetés, válogatás közben persze megkóstoltam valamit a csapról is. Igazából a Schlenkerla Fastenjét, ezt a márciusban főzött és csak csapról kapható füstölt bambergi nedűt szerettem volna megízlelni, de az csak péntek este kerül csapra. "Duzzogva" megkóstoltam helyette az új hullámos bajor főzde a Camba amerikai típusú pale ale-jét. Mivel a főzde sötét IPA -ja nekem nagyon nem jött be, - nem volt rossz, csak számomra teljesen idegen az ízvilága - bevallom, egy kicsit bizalmatlan voltam a jó bajorok angolszász elhajlásával.

Aztán megkaptam ezt a kis pohárka olasz aperossokra és Red Bull-ra hajazó színvilágú pohárka ale -t, és még mindig mindig furcsán ...

Blogunk többször ( -> ) megénekelte már Bamberg városának unikálisan remek füstölt söreit, úgyhogy kettőzött figyelemmel dúsított mohó lelkesedéssel vettettem rá magam a Sörspecialistánál a Schlenkerla főzde egyedüli nem-füstölt-sörére a világos Lagerre.

A főzde többi söre persze igen magasra pakolja a mércét, ám ha "tudományosan" közelítjük meg a kérdést, a Ratebeer-pontok alapján nagy csalódás nem érheti a fogyasztót. Olyannyira, hogy kategóriájának - jelenleg - az előkelő nyolcadik helyén tanyázik, de ha az európai főzeteket nézzük, akkor a Schlenkerla az első.

Persze mikor ezen a napfényes, kora tavaszi délelőttön kibontottam a megszokott gót betűs dizájnnal kacsingató üveget, még nem lebegett más a szemem előtt ...