A magyar átlagos gasztrokultúra az italokban (is) elég egysíkú. Tokaji Aszú, Szekszárdi vagy Egri Bikavér, villányi vörösbor, Unikum. Ebbe az "elit csapatba" egy sörrel nehéz, ha nem lehetetlen bekerülni, mert a magyar - ugye - az ősidők óta borivó nemzet, vagy mégse? De mi a helyzet akkor, ha a sörbe csempésszük be a "nemzeti italt", a tokaji bort? Volt már erre korábban is kísérlet, a miskolci Serforrás és a prágai Pivivarski Dum közös főzete, a Korty, melyet tokaji aszús hordóban érleltek, és ennek utódja, a Serforrás Corvinus Rex nevezetű főzete, és a Kaltenecker Tokaj IPA-ja.

Idén a végeken újabb próbálkozások láttak napvilágot. A miskolci Zip's és a békésszentandrási Szent András főzde is letették az asztalra a saját tokajis sörüket.

Zip's Tokaji Monkey - A Zips's egy tokajis hordóban látott neki egy Pale Ale másodlagos érlelésének, A hordóból a sör átvette a tokajis aromákat, majd a lefejtés után egy kis friss szénsavat kapott. Elsőre kicsit szobi muskotályos szőlőszörp, vagy BB szőlőlé illat, aztán előjön egy tokaji furmintos, fiatal édes szamorodnis vonal, reszelt alma, friss körte. Ízre hidegen kicsit disszonáns, a savas kesernyésség és a komló pont rosszul erősíti egymást, aztán melegedve ha nem is tokajis, de egy klasszik Fino Sherrys ízvilágot hoz. Ha egy picit kiment belőle a szénsav, akkor szinte teljesen boros érzet. Kristály sherrys pohárban hozza a legjobb formáját, enyhén olajos, nyomokban édes hátterű, de inkább savas, szőlőmagos keserű. A lecsengésben marad egy zöld olivabogyós fanyarság. Az utóízben nagyon sörös. Ha rajtam úlna, adnék még neki egy kevés malátás édességet és vmi muskotályosan szőlős (Centennial) hidegkomlót, mert így lebeg a bor és a sör közt, mintha nem tudna dönteni, mi is valójában. Inkább ízlett, mint nem, de nagyon megosztó lesz. Egy sörösnek nagyon boros, egy borosnak valószínűleg nem elég kifinomult. A Corvinusnál (Kortynál) jóval ígéretesebb és izgalmasabb mindenesetre.

Szent András Sörfőzde Szőlős Sör - A békési főzde bár úttörő a próbálkozás, azért nem bízott semmit a véletlenre. A Meggyes és Szilvás blockbuster söreiknél már jól bevált 3,7%-os könnyű lágeralaphoz adták a Tokaji Sárgamuskotály, Furmint és Hárslevelű (a jellegzetes tokaji fehérszőlőfajták) szőlőből készült sűrítményt, amivel leerjesztették az új sört. Olcsó fehérboros, édeskés az illat indításkor, majd itt is beáll a muskotályos szobiszörpösen cukros illat, kicsit mustosabb, szőlőlésebb. Megkóstolva nem annyira izgalmas, mint a Zip's, egy édes indítás után várná az ember a kontrasztokat, de se a fanyar, se a markáns komlós keserű nem akaródzik előmászni ebből a sörből. Kicsit üres és jellegtelen, főleg a Szilvás és a Meggyes tükrében, melyekben a fanyarság és a kesernyésség a hozzáadott gyümölcs miatt is predesztinált. Itt a maláta és a szőlő édessége lenyomja a komlót és a fanyarság is csak nyomokban jelenik meg. Én két irányt látok, hogy a craft-beer rajongók is jobban tudják értékelni. Vagy a Zip's főzetnél is felemlegetett markáns hidegkomlózást, vagy egy saison-os, brettes irányban való vadítást. Jelen állapotában a célcsoport a fiatal kommersz Cider-ivók vagy a könnyen értelmezhető gyümölcsös sörök kedvelői lehet. Nekik tökéletes lesz.

A tokaji ízeknek - ahogy a fenti két példa is mutatja - van helye a sörök világában, csak meg kell találni az arányokat és a hangsúlyokat, hogy olyat alkossanak a főzdék, amire sokan felkapják a fejüket. A Zip's inkább kísérleti irányból, a Szent András Főzde a vevők irányából közelítette meg ezt a felvetést. A miskolci izgalmasabb, a szentandrási minden bizonnyal jobban eladható lesz (főleg, hogy az utóbbi időben már benn vannak söreikkel a Tesco polcain is, ami a Stari és a Rothbeer Auchan-os és a Horizont Lidl-s debutje után újabb sikere a kisüzemi sörfőzésnek).Golden sherryvel mindkét főzet sokkal szebb arcát mutatta, így szerintem magasabb alkohollal, hosszabb - akár tokaji hordós - érleléssel és jellegzetesebb komlózással hozható ki a legtöbb ebből az izgalmas irányból.